Những năm gần đây, cùng với việc triển khai thực hiện nhiều giải pháp đồng bộ nhằm cải thiện, nâng cao chất lượng, điều kiện làm việc cho người lao động, Cục Hậu cần Tổng cục CNQP tập trung chỉ đạo các đơn vị, doanh nghiệp đầu tư xây dựng, nâng cấp nhà ăn, nhà bếp; mua sắm thêm trang thiết bị cấp dưỡng đảm bảo đạt tiêu chuẩn; đặc biệt là mạnh dạn chuyển đổi hình thức tổ chức bếp ăn truyền thống sang mô hình bếp ăn tự chọn...

Để có cơ sở rút kinh nghiệm trước khi triển khai nhân rộng, năm 2014, Nhà máy Z131 được Tổng cục chọn làm điểm mô hình bếp ăn ca tự chọn. Xác định đây là nhiệm vụ quan trọng và có ý nghĩa thiết thực, Ban Giám đốc Nhà máy đã cử đoàn cán bộ đến tham quan, nghiên cứu mô hình bếp ăn tự chọn của Công ty Cổ phần Gang thép Thái Nguyên và một số mô hình ăn tự chọn khác trên địa bàn. Trên cơ sở đó, xây dựng phương án tổ chức bếp ăn tự chọn phù hợp với nhiệm vụ và biên chế, tổ chức của Nhà máy. Cùng với tổ chức tuyên truyền sâu rộng trong CBCNVNLĐ về những tiện ích, ưu việt của mô hình bếp ăn mới; xây dựng nội quy, biên soạn tài liệu, hướng dẫn cách ăn tự chọn ngon, đủ, tiết kiệm, tránh lãng phí; Nhà máy đã trích quỹ gần 300 triệu đồng cải tạo nhà ăn, nhà bếp; mua sắm thêm dụng cụ, trang thiết bị cần thiết. Toàn bộ nhân viên bếp ăn cũng được bồi dưỡng, đào tạo lại bằng nhiều hình thức nhằm đáp ứng yêu cầu và cách thức tổ chức của mô hình bếp ăn mới.

leftcenterrightdel
Bữa ăn ca tự chọn ở Nhà máy Z131. Ảnh: Minh Tuấn.

Bếp ăn tự chọn của Nhà máy bảo đảm phục vụ 3 ca/ngày, với khoảng 1.000 suất ăn, mức tiền ăn là 25.000 đồng/suất. Thực đơn ăn được xây dựng theo tuần, công khai trên bảng để người ăn biết và đóng góp ý kiến, bảo đảm từ 8-10 món ăn (cả canh); món ăn trong 2 ngày liên tiếp không trùng lặp, ngày thứ 3 có thể lặp lại, nhưng không quá 4 món. Hằng quý, bếp tổ chức phát phiếu lấy ý kiến của toàn bộ người ăn về chất lượng, cơ cấu, món ăn. Nếu món ăn nào có đa số người ăn không chọn, bếp ăn sẽ dừng lại và món khác. Thực phẩm được mua từ các cơ sở được cấp phép kinh doanh, nguồn gốc rõ ràng và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm...

Trên cơ sở rút kinh nghiệm từ kết quả chuyển đổi thành công bếp ăn sang mô hình mới của Nhà máy Z131, Cục Hậu cần đã ban hành văn bản hướng dẫn các đơn vị trong Tổng cục cách thức tổ chức, đầu tư mua sắm trang thiết bị nấu ăn, cải tạo khu vực nhà ăn; xây dựng nội quy nhà ăn tự chọn; đồng thời, tổ chức tuyên truyền sâu rộng cho CBCNVNLĐ về những tiện ích của mô hình bếp ăn tự chọn, tạo sự đồng thuận cao trong quá trình chuyển đổi. Đến nay, toàn Tổng cục đã có 6 đầu mối trực thuộc, với 11 bếp đã tổ chức chuyển đổi sang mô hình bếp ăn tự chọn, phục vụ hơn 5.000 CBCNVNLĐ (trong đó, có 2 bếp khối cơ quan và 9 bếp thuộc các nhà máy, xí nghiệp).

Qua kiểm tra, đánh giá của cơ quan chức năng, mô hình bếp ăn tự chọn của các cơ quan, đơn vị trong Tổng cục CNQP đang thực hiện cho thấy: Đây là hình thức bảo đảm ăn uống khoa học, văn minh, lịch sự; đáp ứng sự phát triển của quân đội, đất nước và phù hợp với những bếp ăn có quân số đông, đóng quân tập trung, điều kiện khai thác, tạo nguồn lương thực, thực phẩm tương đối thuận lợi. So với bếp ăn truyền thống, bếp ăn tự chọn có nhiều điểm ưu việt hơn hẳn, như: Món ăn phong phú, đa dạng hơn; thực đơn được thay đổi hằng ngày; khẩu phần ăn đáp ứng theo nhu cầu, khẩu vị của từng người, bảo đảm đầy đủ chất dinh dưỡng, cải thiện sức khỏe cho CBCNVNLĐ; hạn chế tối đa lượng thức ăn dư thừa sau mỗi bữa ăn, gây lãng phí tiền của và công sức phục vụ...

Đáng chú ý là, thông qua mô hình bếp ăn tự chọn, trình độ, tay nghề của đội ngũ cán bộ, nhân viên nhà ăn, nhà bếp được nâng lên, đủ khả năng chế biến, cải tiến món ăn mới, lạ, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, tạo cảm giác ngon mắt, ngon miệng cho người ăn. Từ chỗ chỉ chế biến từ 3 - 4 món ăn/ngày, hiện nay, nhân viên nhà ăn tự chọn đã có thể chế biến từ 8-10 món ăn/ngày. Đặc biệt là, việc áp dụng mô hình bếp ăn tự chọn còn góp phần xây dựng ý thức, tác phong công nghiệp cho người lao động, tăng thời gian hữu ích, giảm giá thành sản phẩm, qua đó nâng cao chất lượng và hiệu quả sản xuất- kinh doanh của doanh nghiệp...

Bên cạnh những kết quả đạt được, việc triển khai thực hiện mô hình tổ chức bếp ăn tự chọn ở Tổng cục CNQP thời gian qua cũng còn gặp một số khó khăn trong công tác chuyển đổi sang mô hình nhà ăn tự chọn bởi nhiều nguyên nhân (thiếu nhân công phục vụ, kinh phí...). Việc đầu tư trang thiết bị, dụng cụ cấp dưỡng còn thiếu đồng bộ; quy trình, cách thức tổ chức bữa ăn có bếp còn chưa khoa học. Trình độ đội ngũ nhân viên nấu ăn của một số bếp còn yếu, chưa đáp ứng yêu cầu của bếp ăn tự chọn. Nguồn thực phẩm sạch đảm bảo thường xuyên cho bếp ăn, nhất là những bếp có số lượng người ăn đông không ổn định. Bên cạnh đó, một số bếp ăn chưa thực sự chú trọng nâng cao chất lượng chế biến, hướng tới bảo đảm tiêu chí ăn ngon, ăn đủ, ăn sạch. Có bếp còn chưa thường xuyên xin ý kiến người ăn về thực đơn; chưa cân đối được định lượng từng suất ăn... dẫn đến có bữa ăn còn dư thừa thực phẩm. Ý thức của một số người ăn chưa thực sự tự giác, tiết kiệm trong sử dụng thức ăn...

Để phát triển và nhân rộng mô hình bếp ăn tự chọn trong các đơn vị, doanh nghiệp, thời gian tới, Cục Hậu cần sẽ tiếp tục chỉ đạo các cơ quan, đơn vị, doanh nghiệp nghiên cứu áp dụng mô hình bếp ăn tự chọn phù hợp với điều kiện, cơ sở vật chất và đặc thù sản xuất, kinh doanh của từng cơ quan, đơn vị. Tăng cường đầu tư mua sắm, thay thế trang thiết bị, dụng cụ cấp dưỡng, thiết bị giám sát, kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm trong các bếp ăn phù hợp với mô hình mới. Quản lý chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm đầu vào, đồng thời duy trì, phát triển phong trào tăng gia sản xuất tạo nguồn thực phẩm sạch tại chỗ ổn định. Tiếp tục rà soát, kiện toàn tổ chức, biên chế, làm tốt công tác bồi dưỡng, nâng cao trình độ chế biến cho đội ngũ  nhân viên nấu ăn; tham mưu, đề xuất với cấp trên ban hành chính sách đãi ngộ thỏa đáng để họ yên tâm công tác, gắn bó lâu dài với nghề và đơn vị...

Những kết quả bước đầu đạt được trong tổ chức, triển khai mô hình bếp ăn tự chọn ở Tổng cục CNQP thời gian qua đã mở ra hướng đi mới trong công tác nuôi dưỡng bộ đội. Chúng tôi mong nhận được sự chỉ đạo, định hướng của các cơ quan chức năng và ý kiến đóng góp của các cơ quan, đơn vị trong toàn quân để tiếp tục phát triển, hoàn thiện mô hình này, góp phần bảo đảm tốt đời sống, sức khỏe bộ đội.

Đại tá NGUYỄN HUY NGỌC (Cục trưởng Cục Hậu cần - Tổng cục CNQP)